遵义美食千千万
麻辣鲜香超有味
不少美食入选了
非物质文化遗产名录
非遗美食承载着
先辈的智慧与记忆
书写着
一代代传承人的坚守与初心
这个“五一”假期
以非遗美食为引
邀您到遵义开启
一场寻味非遗美食之旅
一起品美食、探文化
今天
一起品尝娄山黄焖鸡
烟火气里的黄焖艺术——娄山黄焖鸡
在遵义，非遗美食——娄山黄焖鸡的名声如雷贯耳，在昌全刚眼中，它不仅仅是一道非遗美食，更是一种文化的传承。
昌全刚炒制娄山黄焖鸡已经数十年，技艺独到，每一锅黄焖鸡都是他对美食艺术的精心雕琢。他经营的餐饮店娄山第一庄位于遵义市汇川区板桥镇娄山关社区，每天早上，他都会来到距离店铺3公里外的山林里喂鸡，这些鸡是炒制娄山黄焖鸡的关键。“制作这道菜的食材十分讲究，首先要选用散养8个月以上的三黄鸡，要毛黄、脚黄、油黄，这样才能达到标准。”昌全刚强调，鸡肉的品质直接决定了黄焖鸡的口感和风味。
厨房里，他亲自挑选、处理新鲜的配料，这些配料在烹饪过程中的配比，也是决定最终口味的关键。只见他将鸡切成块，放入油锅中过油去腥。随后，用新油炒制好底料，加入鸡肉不停翻炒，并加入适量的水，让鸡肉在锅中慢慢吸收汤汁中的精华。在焖煮的过程中，鸡肉的香味会逐渐散发出来，与各种香料的味道融合，形成一种独特的复合香气。最终，当汤汁收浓，一道色香味俱佳的娄山黄焖鸡就制作完成了。这道菜色泽金黄，鸡肉软糯，汤汁浓郁，吃起来既有鸡肉的鲜美，又有香料的醇厚，让人回味无穷。而那股独特的烟火气，更是为这道美食增添了几分生活的气息和温度。
娄山黄焖鸡
“每当有食客慕名而来，品尝到娄山黄焖鸡的满足表情，总是让人倍感欣慰。”在昌全刚看来，这不仅是对厨艺的认可，更是对娄山黄焖鸡这一非遗美食文化的传承和发扬。他希望更多的人了解和喜爱这道美食，让娄山黄焖鸡的魅力长久地流传下去。
记者：俞晖 昝煜煜
编辑：王芮涵