开酒吧需要办理以下牌照和证件：
营业执照：
这是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。开酒吧需要先在当地工商部门办理营业执照，如果是个体经营，则需要办理餐饮服务营业执照。
食品经营许可证：
如果酒吧提供食品和饮料，则需要办理食品经营许可证。该证件由当地市场监督管理部门颁发，要求提供与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录等。
娱乐场所经营许可证：
根据《娱乐场所管理条例》，酒吧作为娱乐场所，需要向所在地县级人民政府文化主管部门申请娱乐经营许可证。
卫生许可证：
虽然根据最新的政策，饭馆、咖啡馆、酒吧等公共场所不再需要单独办理卫生许可证，相关食品安全许可内容已整合进食品经营许可证中，但在一些地方可能仍需要单独办理卫生许可证。
酒类销售证：
在中国大陆，酒类经营许可证是开酒吧的必要证件之一，由当地市场监管部门颁发。
环保许可证：
开酒吧需要符合环保要求，因此需要在当地环保部门申请环保许可证。
消防安全证明：
酒吧作为公众聚集场所，在投入使用、营业前需要向当地消防救援机构申请消防安全检查，并取得消防安全证明。
安全许可证：
具体名称可能因地区而异，但通常涉及酒吧的安全管理，需要向当地相关部门申请。
市政的广告证：
如果酒吧需要设置招牌或广告，则需要办理市政广告证。
税务登记证：
开酒吧需要在当地税务部门申请税务登记证。
建议根据当地的具体政策和要求，准备齐全所有必要的证件和执照，以确保顺利开业。