编者按：在千年商都的肌理中，粤港澳大湾区正以一场传统与现代的对话，演绎着“老字号”的破茧重生。在这里，老字号不再只是历史的注脚，它们回应时代命题，书写新质生产力的答卷。它们是大湾区“敢为人先”精神的缩影，更是大湾区高质量发展的重要引擎。南都·湾财社联合香港贸发局启动“老字号 ‘新’活力”专题，通过挖掘、对话老字号，讲述大湾区老字号以“守正”锚定文化根脉，以“创新”打开增长空间的故事。
0.541%，在185家门店中，关闭1家店，是数字上微小的变动，没想到却引起了不小的反响。
今年年初，港式餐饮大家乐佛山人民路店即将结业的消息在社交平台上传开了，随后，各种怀念、“忆往昔”的帖子大量涌现。临近结业前几天，店里每天都几乎坐满了人，他们希望用影像或再次品尝“留”住它。对他们来说，这不仅仅是0.541%，而是一个承载着许多回忆的空间没了——儿时放学在这喝奶茶吃烧春鸡，或是跟着爷爷奶奶、爸爸妈妈第一次体验港式餐厅。
这家店于1993年开业，是大家乐在佛山的首家门店，营业时间已有32年，结业后搬迁到附近600米的一个商场。顾客们的不舍也是大家乐在内地影响力的一个注脚。就在去年年底，由香港贸发局驻广州办事处推荐的5个香港品牌获评第一批“广东老字号”，大家乐位列其中。
大家乐品牌于1968年在中国香港创立，1992年，大家乐在深圳东门开下内地首家门店，开启了内地市场扩张之路。它陪伴着不少街坊一起成长，同时，伴随着内地餐饮环境的日新月异，也在不断地变迁，怀念的声音，质疑的声音也有。近日，南都湾财社记者与大家乐中国内地行政总裁杨斌面对面，就大家乐如何在新品牌不断涌现的内地市场焕发“老字号”新活力、未来扩张计划等，进行了对话。
杨斌
老字号新活力
大家乐获评“广东老字号”
探索与年轻消费者的新连接
“我感到意外，也不意外”，谈及人民路店的搬迁，杨斌告诉南都湾财社记者，“我意外的是顾客的反应来得如此快，如此剧烈，每天都有人在店门口拍照或者和员工合照，我能感受到顾客的不舍得。我不意外的是，大家乐确实非常用心地在服务顾客，服务员每天会花三分钟与顾客交流，有这种感情积累，我不意外。”
去年，广东商务厅、广东省文化和旅游厅、广东省市场监督管理局启动“广东老字号”认定活动，香港贸发局积极推动香港品牌参与评选。香港贸易发展局华南首席代表黄天伟告诉南都湾财社记者，香港贸发局希望通过推荐这些香港品牌成为“广东老字号”，让更多大湾区消费者了解并信任这些品牌。在申请的过程中，香港贸发局也会协助品牌解读评选政策、梳理自身优势，让其更有把握获得认证。
最终，大家乐、翠华餐厅、狮马龙、金利来、李锦记五个香港品牌上榜。在杨斌看来，作为一个创立57年的“老”品牌，大家乐能够被认可，是因为其具有三大核心优势：团队、供应链和品牌。大家乐的团队经验丰富，背后有着几代人心血的积累；大家乐对供应链的品质管控标准非常高；此外，“大家乐”品牌在大湾区具有一定的知名度。
香港贸易发展局广州代表何俏媚则向南都湾财社记者指出，香港品牌在申请“广东老字号”时，最大的优势在于粤港合作源远流长，“广东老字号”评选标准之一是品牌创立时间要在30年及以上，很多香港品牌进入内地市场最先就是来到广东。同时，何俏媚表示，在发展的过程中，香港品牌也需要不断适应内地市场的变化，与内地品牌互相切磋、互相成长。
伴随着香港电影、港式文化影响力的下降，年轻一代追逐的潮流越发多元化、多样化，摆在大家乐面前的有一个现实的难题——如何避免品牌老化，如何获得新一代消费者的认可。
杨斌认为，大家乐坚持经典，但又不能只有经典。据悉，大家乐的餐单上仍有50多年的经典产品，包括一哥焗猪扒饭、烧春鸡和咖喱牛腩饭，这些皇牌产品忠于原配方但也会进行局部微创新。与此同时，在不同季节，大家乐还会适时推出应季的创新产品，如其结合广东江门本地的陈皮推出养生系列菜品。大家乐在香港和内地各设有研发团队和调研团队，各自对本地顾客的喜好进行探索、研究，因此两地推出的新品也是不同的。
大家乐也在探索如何与新一代消费者产生深层次的“连接”。杨斌告诉记者，不同时代有不同的情感连接方法，时代在变，人们喜爱的东西也在变，不变的是，大家乐与顾客之间的连接是不能改变的。
近些日子，大家乐摸索到了一些成功的方法，一是IP联名，其去年与哆啦A梦、变形金刚等IP联名，均取得不错的效果，在最新季度，其又与蛋仔派对系列联名。它希望通过IP元素，加强与本地年轻人的联系。作为深耕广东市场的企业，大家乐也寻求与本地品牌进行联动，前段时间其就与广氏菠萝啤进行合作。另一个方法则是推出年轻人喜欢的特色产品，如其推出的蛋包饭系列是年轻人餐桌的“常客”，今年春节推出的波士顿龙虾盆菜，造型吸睛，引发年轻人好奇。
老字号新活力
价格竞争愈加激烈
大家乐思考如何为顾客创造更大价值
除了品牌年轻化的考验外，大家乐还面临着整体市场环境带来的更严峻挑战。杨斌直言，价格战就是今天经济状况的一个体现。
多家餐饮上市公司在财报中指出，市场竞争越来越激烈，消费者追求性价比，多家企业价格策略激进。大家乐在财报中直指这种价格战是“割喉式价格战”，受此因素部分影响，大家乐预计截至2025年3月止年度，其净利润下降29.6%。
在这种形势下，杨斌告诉南都湾财社记者，所有餐企包括大家乐都在进行调整，未来的发展取决于谁能够应变得更快。在价格策略上，大家乐并非简单地降价，而是从内外部进行分析，思考如何为顾客创造更大的价值。基于此，其在创新和服务上花了很多功夫，并不断提升自己的基本功。
前段时间，杨斌赴东北考察合作的上游厂商，他希望能在供应链上寻找突破口，协同供应商一起为顾客提供物美价廉的产品。去年，大家乐推出的鳗鱼饭就取得不错的销售业绩。这款鳗鱼饭售价40多元，对比大家乐其他套餐并不算便宜，但是对比其他餐厅、同样品质售价六七十元、一百元的鳗鱼饭，则明显具有性价比。
另一方面，和其他餐厅一样，大家乐也推出营销活动，如烧味第二份半价、一元琵琶腿的活动、招牌烧春鸡价格回到10年前，通过这些促销活动，让消费者以更优惠的价格体验到其皇牌产品。
在杨斌看来，真正的超值不是绝对的低价，而是超出顾客期望值的产品和服务。这其中的关键在于供应链的整合和优化。与此同时，杨斌认为，大家乐也需要不断加强员工培训，夯实基本功。杨斌说，“一次性做对一件事情容易，但是持续性做正确的事情，并不容易。我们在员工培训上不断下功夫，员工做得好又做得快，自然能挤压出更多价值给顾客。”
在餐饮领域，越来越多的变化还在发生：人们的口味越来越多元化，越来越注重健康，消费场景更加碎片化，同时追求便捷和个性化。为此，大家乐不得不“再多做一步”，在经典港味的基础上加强融合创新，基于健康需求推出了红米养生餐、低碳水工作餐，在饮品中添加鸭子造型冰淇淋实现个性化。
老字号新活力
大家乐：不求快，但求稳
未来三年广东门店将达300家
尽管在内地深耕多年，比起内地多个餐饮品牌，大家乐的门店数量并不算多。财报显示，截至2025年3月31日，其在内地门店有185家，并且全部分布在广东。
杨斌承认大家乐的开店速度比不少品牌要慢点，但他认为，餐饮企业的成功不在于开店数量，而在于开店的节奏。“无论是逆境还是顺境，我们的开店节奏一直比较稳定，这是健康发展的关键。”
财报显示，过去五个财年（截至2021年3月31日止年度至截至2025年3月31日止年度），大家乐在内地合计新开门店97家，累计关闭门店26家。整体而言，过去几年，大家乐整体开店数量较为稳定，关店数较少。
杨斌告诉南都湾财社记者，连锁餐饮企业并不是开了很多门店，就一定能够达到预期效果，而是要开好每家店，与社区建立连接、发生关系，让这家店在社区生根发芽，成为社区不可或缺的一部分。而且，在开店时，人员培养很关键。如果贸然开一家店，人员培训跟不上，服务不够好，等于是自己把这个地区的顾客丢失。投资一家店成本较高，开店也是对员工的一份责任和承诺。
不追求快速开店的大家乐也有自己的开店目标，其计划三年内在广东将门店开到300家，也就是说，未来三年，其至少开店超120家，平均一年开店40家，开店速度明显提升。此外，据杨斌透露，大家乐3到5年内的中短期计划是扎根大湾区，做好“大家乐”一个品牌，中长期计划则考虑多品牌，同时不局限于大湾区。换言之，大家乐未来还是会进入内地其他省份和城市。
老字号新活力
杨斌：希望被记住大家乐烧春鸡等最好吃
还有大家乐的微笑或员工名字
想要在内地市场把门店开到300家，对于大家乐而言，仍有许多难题需要解决。
杨斌表示，品牌扩张期最关键的是团队，虽然大家乐在团队建设方面具有一定优势，但是在急剧扩张中，更是需要稳定且有传承的、有经验的团队的支持。人才培养是关键。比如门店的烧味，都是由门店的烧味师傅现场腌制的，培训有经验的烧味师傅需要时间沉淀。此外，整个商业环境在不断变化，大家乐能否在复杂的商业环境变化中找到适合的模式，为顾客创造价值，并且这个价值能被消费者认同的，这同样非常关键。
眼下，大家乐正在通过新质生产力、科技赋能提高自己的生产效率。据悉，目前其门店超过60%甚至70%的顾客是通过自助扫码或使用自动点餐机点餐，同时部分门店也采用机器人送餐，门店的服务员则腾出更多时间可以与顾客进行交流。
另一方面，杨斌感受到的另一种压力来自社交媒体。随着社交媒体越来越发达，人们的声音能够轻松传到巨大的数字广场上，并被看见。餐饮、食品企业一旦出现食品安全问题，即使问题细微，也很容易在短时间内被迅速传播。
杨斌坦言，这迫使其团队不断努力，做好每一个基本步骤，“很多双眼睛在看着我们”。同时，“我们也非常注重与消费者、媒体的沟通和交流。如果真的做错了，就马上改正，如果被误解，就需要尽快沟通，解除误解。”
社交媒体的发达，也让大家乐明白了，过去低调的传播方式已经行不通了。花心思做了那么多好的产品，产品并非预制菜，都要大声“讲”出来。用杨斌的话来说就是，“人要做一个端正的好人，同时也要告诉别人我们是如何做的。”
采访的最后，记者询问杨斌，作为大家乐内地市场的掌舵者，他希望在自己的带领下，消费者能记住大家乐的什么。杨斌说，只要记住两点就够了。“我希望他能记住，大家乐的烧春鸡最好吃，吃焗饭、烧味港式经典一定要来大家乐。我希望，他能够记住大家乐的微笑或者员工的名字。”
统筹：陈养凯
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴