我们平时所说的豆腐是指以黄豆为基础，先将黄豆浸泡于清水中，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏等凝固剂点浆凝固，再压制成老嫩不一的老豆腐、嫩豆腐等各类豆腐。市场上我们还常见一种被称之为“日本豆腐”的豆腐，它为什么叫日本豆腐？它是豆腐吗？
豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。模样同样水润嫩白，吃起来口感爽滑，但实际上和豆腐一点关系都没有。日本豆腐是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、调味料等，经配方制作而成。起源于日本江户时代，1785年出版的《晚报料理秘籍箱》中记载了日本豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。
日本豆腐
像豆腐又不是豆腐的除了日本豆腐，还有杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等，它们外观和口感像豆腐，原料中却压根没有黄豆，所以并不是传统意义上的豆腐。