后厨的主要工作包括：
组织准备工作：
负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
原料检查：
负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
菜品质量把控：
负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
卫生与安全：
每日负责检查厨房的卫生和安全工作。
主食制作：
负责主食米饭的制作。
菜品开发与推广：
带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，并按不同季节推出酒店主打菜肴。
销售与毛利核算：
负责掌握菜品销售与毛利的核算。
业务培训：
负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员的技术业务水平。
初加工产品分拨：
负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工。
职工餐制作：
负责职工餐的制作。
临时性任务：
负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
这些工作内容确保了餐厅的菜品能够高效、高质量地制作和供应，同时也维护了厨房的卫生和安全。