饺子加工厂需要以下设备和手续：
设备
饺子机：用于生产饺子，包括全自动饺子机和饺子成型机。
和面机：用于和面，普通和面机适用于低档水饺，真空和面机适用于高档水饺。
切菜机和 拌馅机：用于辅助生产饺子馅和切菜，可根据实际情况选择。
冷冻隧道和 冷库：用于速冻饺子并保持其新鲜度，不能以冰柜代替。
原料库和成品库：用于储存原材料和成品。
消毒设备：用于生产过程中的消毒工作。
手续
工商营业执照：证明企业合法经营的凭证。
卫生许可证：证明企业符合卫生标准的凭证。
生产许可证（QS证）：证明企业生产食品符合安全标准的凭证。
税务登记证：用于税务申报和缴纳税款。
组织机构代码证：证明企业组织机构的唯一代码标识。
环保评估报告：证明企业生产活动符合环保要求。
健康证：员工健康证明，部分岗位必须持有。
其他
厂地：用于建设生产厂房。
资金：用于购买设备和原材料。
销售渠道：寻找销路，将产品供应给各大商超。
人员：需要管理人员和质量检验员，部分岗位需要健康证。
建议：
在筹备饺子加工厂时，应先了解当地政策和法规，确保所有手续和证件齐全。
选择合适的生产设备，以提高生产效率和产品质量。
注重环保和卫生，确保生产环境符合相关标准。
建立完善的销售网络，确保产品能够顺利销售。