饭店不让烧煤的原因主要有以下几点：
卫生和安全角度：
烧煤会产生大量的烟和灰，不仅影响饭店的卫生状况，还可能存在安全隐患，如火灾风险。
成本考虑：
虽然烧煤在成本上可能较为节省，但需要专门的仓库囤煤和人员烧煤，操作起来较为麻烦，且引火和保持火种安全也较为困难。
环保问题：
烧煤会排放大量的二氧化碳和其他有害气体，对空气质量造成严重影响。许多城市已经禁止或限制使用煤炭，以减少空气污染。
法规和政策：
许多地方已经出台相关法规和政策，禁止或限制餐饮行业使用煤炭，鼓励使用天然气、液化气等清洁能源。
综上所述，饭店不让烧煤主要是出于环保、安全、卫生和成本等多方面的考虑。建议饭店经营者积极响应政策，改用清洁能源，以符合法规要求并提升经营效率。