服务员能干的时长因多种因素而异，包括行业、岗位、工作表现、店铺规模、员工流动性以及个人职业规划等。以下是一些可能的情况：
短期工作
临时或短期合同工：有些服务员可能只签订短期合同，例如高铁列车服务员，他们的工作时间通常有限制，一般不超过八年，且合同工在35岁后通常需要转岗。
假期工或短期打工：有些人可能会选择在假期或特定时间段内打工，例如手机或电器卖场，这类工作通常薪水日结，但工作强度较大且不稳定。
中等时长工作
试用期：服务员的试用期一般由用人单位和劳动者协商确定，但通常不超过六个月。试用期内的员工表现将决定其是否能够转正及未来的晋升机会。
一般岗位：在普通餐厅或酒店，服务员从入职到成为店长的时间可能较长，通常需要数年时间。一些情况下，服务员可能在短时间内（如一年到两年）因表现优异而晋升为助理或管理层。
长期工作
稳定岗位：对于愿意长期在某一行业或岗位发展的服务员，如果表现稳定且得到晋升，有可能在几年到十年甚至更长时间内一直从事该工作。
管理岗位：一些服务员最终能够晋升为管理层，如店长或助理，这类岗位通常需要较长时间的经验积累和绩效表现。
建议
选择合适的工作环境：选择人员流动性较低、培训机制完善的餐厅或酒店，有助于提高工作稳定性和晋升机会。
提升自身能力：通过不断学习和提升自己的服务技能、沟通能力和管理能力，可以增加在服务员岗位上的稳定性和晋升可能性。
职业规划：明确自己的职业规划，选择有发展前景的行业和岗位，有助于在服务员岗位上长期发展。
综上所述，服务员能干的时长没有固定的答案，需要根据个人情况和岗位需求来判断。