热电偶输出的信号是 热电动势信号。热电偶是一种温度测量仪表中常用的测温元件，它直接测量温度，并把温度信号转换成热电动势信号。这个热电动势信号的大小与两端温度差成正比，通过电气仪表（二次仪表）转换成被测介质的温度。
具体来说，当两种不同导体或半导体组成一个回路，且两端相互连接时，只要两结点处的温度不同，一端温度为T（工作端或热端），另一端温度为T0（自由端或冷端），回路中就会产生一个电动势，即热电动势。这个电动势的方向和大小与导体的材料及两接点的温度有关。
热电偶的输出信号一般为微伏电压信号，需要经过电气仪表进行转换后才能被测量设备读取。由于热电偶的信号较弱，通常需要使用信号调理电路进行放大和处理。