蛋糕胚长毛通常是由于以下原因：
放置时间过长：
蛋糕内部的食物超过保鲜期，导致细菌滋生，形成霉点。
存储环境和温度不适宜：
蛋糕若存放在潮湿或温度过高的环境中，容易吸引霉菌生长，导致长毛。
烘焙过程中控制不当：
水分和烘焙时间没有控制好，使得蛋糕的保鲜期缩短，提前出现霉变。
包装不当：
蛋糕烘烤后若没有充分冷却，水分容易附于包装上，增加受细菌感染的风险，从而导致发霉。
综上所述，蛋糕胚长毛主要是由于放置时间过长、存储环境和温度不适宜、烘焙过程中控制不当以及包装不当等因素导致的。为了防止蛋糕长毛，建议蛋糕在烘焙后充分冷却，并储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，同时注意检查包装是否完好，避免潮湿。