小吃车需要办理的手续包括以下几项：
个体工商户营业执照
携带身份证、经营场所的房屋租赁合同或房产证、一寸免冠彩色照片两张等相关材料，到当地所属的工商所办理。
如果是流动经营的小吃车，则不需要办理营业执照，但需到当地卫生行政部门办理健康证。
食品经营许可证
申请人需要提交食品经营许可申请书、营业执照或其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件。
利用自动售货设备从事食品销售的，还需提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点、经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。
健康证
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
流动小吃车一般只需要办理健康证。
其他可能的证件
根据所在地区的不同要求，可能还需要办理出工证、卫生证、税务证等证件。
有些地区可能已经将某些许可证改为后置许可，即先办理营业执照，再办理许可证。
综上所述，办理小吃车的手续主要包括工商营业执照、食品经营许可证和健康证。具体所需材料可能因地区而异，建议提前咨询当地相关部门了解详细要求。