混凝土起皮的原因有多种，以下是一些常见的原因：
初凝前失水过快：
混凝土在初凝前水分过快蒸发，导致表面没有充分水化，形成一层未凝固的白面。
终凝前加纯水泥反复压抹：
在混凝土终凝前，如果加纯水泥反复压抹，会导致表面层与基层粘结不牢，形成起皮。
浇水过早：
混凝土浇筑后过早浇水，会导致表面水分无法充分散发，形成起皮现象。
混凝土中含泥量大：
砂子、石子里含泥量过大，会影响混凝土的粘结性，导致表面起皮。
冬季混凝土受冻破坏：
在冬季，混凝土受冻后，表面容易开裂、起皮。
配合比不合理：
水灰比过大或骨料过大，会导致混凝土表面泌水，形成浮浆层，导致起皮。
搅拌不均匀：
混凝土搅拌不均匀，会导致局部强度低，形成起皮。
材料问题：
使用的水泥过期、受潮、结块，或者砂子、石子质量不好，都会影响混凝土的强度和粘结性，导致起皮。
施工工艺问题：
混凝土振捣不均匀，存在空鼓等缺陷，也会导致起皮。
环境条件不适宜：
高温、寒冷、潮湿等环境条件不利于混凝土硬化和干燥，会导致表面起壳、掉皮。
人为原因：
施工时操作不当，如拌匀程度不够、表面养护不当、混凝土表面不光滑等，也会造成起皮。
针对以上原因，可以采取以下措施预防混凝土起皮：
控制水灰比，确保混凝土拌合均匀。
使用质量合格的水泥和砂、石子材料。
合理安排施工时间，避免在高温或寒冷天气施工。
混凝土浇筑后及时进行养护，保持适宜的湿度和温度。
振捣要充分，确保混凝土内部密实无空鼓。
希望这些信息对你有所帮助。