瓦坛红焖狗肉
主原料：宰好的净全狗1条(重约4000克)。
配料：鲜橘树叶50克。
调味料：当归15克，肉桂15克，花生油100克，白酒100克，料酒250克，酱油75克，白砂糖50克，精盐50克。
烹制方法：
一、狗肉处理：
1、将净全狗取出去掉内脏（留作他用），再砍下头、尾、膝以下的脚爪，剔去脊骨和腿骨（留作他用），(保留肋骨)，剁成大肉块，用清水浸泡两小时，期间多次换水，彻底将狗血泡净，有利于去除土腥味。
2、狗肉焯水：炒锅洗刷干净，放入狗肉，加入适量冷水，浸没狗肉即可；开大火，烧沸腾后继续煮5分钟即可。将焯好水的狗肉捞出来用冷水断凉、冲洗干净，然后剁成大约3厘米见方的肉块，沥干水分，备用。
3、将鲜橘树叶50克，用细线捆成把；当归、肉桂用清水清洗干净，待用。
二：狗肉烹制：
1、将炒锅置于旺火上，放花生油100克，烧至八成热时放入狗肉块煸炒5分钟，烹入料酒250克继续煸炒，再放入酱油75克、精盐50克、白糖50克、白酒100克，鲜橘树叶一把50克、当归15克、肉桂15克和清水3000克烧沸。
2、取一个小口瓦坛，将锅内狗肉和汤一起倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿，盖住；上面用调成泥的生石灰密封封口，然后将瓦坛移至炭火上煨3小时，待狗肉软烂入味时离火，取出狗肉块，装盘上桌即可。
注：用鲜橘树叶提香(如果没有，也可用陈皮等替代)，并用特制的瓦钵(也可使用沙锅等代替)烧制，因坛口小并用纸密封，肉香极少外泄；菜肴揭盖后鲜香人鼻，乃隆冬季节待客上品。