烫衣服需要用水的原因主要有以下几点：
产生蒸汽：
水在电熨斗或挂烫机中加热后会产生蒸汽。蒸汽使衣服纤维迅速膨胀和伸展，在熨斗的压力作用下，水分迅速蒸发，从而使衣服定形。
使纤维膨润：
对于亲水性纤维如棉、麻、羊毛、蚕丝等，水分子会进入纤维内部和周围，使纤维发生膨润，甚至改变纤维分子的链结构，从而更容易改变纤维形态。
快速传递热量：
喷水可以增加织物的湿度，使热能迅速进入纤维内部，实现热量的快速传递，缩短加热时间，降低纤维的屈服强度和抗变形能力，避免因温度过高而损害纤维。
使纤维膨胀伸展：
水分子进入纤维后，使纤维发生膨胀和疏松，在自行干燥后，纤维会恢复原来的蓬松卷曲状态。这种膨胀和伸展状态有助于纤维在热和压力作用下重新定型，从而达到熨烫整形的目的。
均匀分布热量：
在衣服上均匀地洒上水，可以使熨斗在熨烫过程中产生的热量均匀分布到布料上，从而确保熨烫出来的衣服平整度一致。
防止衣物损坏：
喷水可以防止衣物在高温下被烫焦，特别是对于容易受损的衣物，如毛料、丝绸等，适量喷水可以保护衣物不受损害。
综上所述，水在烫衣服过程中起到了至关重要的作用，它不仅有助于纤维的膨胀和伸展，还能提高熨烫效率和质量，同时保护衣物不受高温损害。因此，在烫衣服时，适量喷水是必不可少的步骤。