买卖鳄鱼需要办理以下手续：
水生野生动物经营许可证
持有合法饲养鳄鱼的养殖家提供的采购证明书，到所在地的农业主管部门办理水生野生动物经营许可证。这是销售鳄鱼肉的必要条件，否则将面临罚款。
野生动物经营利用行为证明
除了经营许可证外，销售鳄鱼还需要办理《野生动物经营利用行为证明》。
野生动物养殖经营许可证
如果涉及养殖业务，还需办理《野生动物养殖经营许可证》。
检疫证明
根据相关法规，出售鳄鱼前需要办理检疫证明，确保鳄鱼来源合法且健康。
工商营业执照
兴办动物养殖场需要办理合格证和工商营业执照。
场地布局图和制度文本
在申请养殖许可证时，一般需要提交场地布局图、管理制度文本、人员情况等材料。
综上所述，买卖鳄鱼需要办理水生野生动物经营许可证、野生动物经营利用行为证明、野生动物养殖经营许可证、检疫证明、工商营业执照以及相关制度文本等材料。建议先咨询当地农业主管部门或林业部门，了解详细的申请流程和所需材料，以确保合法合规经营。