羊肉汤啊，这是一道温暖人心的好菜，特别是在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，那滋味简直了！下面就给您详细介绍一下羊肉汤的做法：
（1）首先，咱们得准备好这些食材：新鲜的羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜和葱花（用于最后装饰）。羊肉可以选择带骨头的，这样煮出来的汤更加鲜美浓郁。
（2）接下来，咱们开始炖羊肉汤：
- 将羊肉放入盆中，倒入没过羊肉的冷水，浸泡 1 小时，中途换水 1 次，泡出羊肉内部的血水，以去除腥膻味。
- 大葱切段、生姜去皮切片，再准备 1 小片白芷，以及豆蔻、砂仁、小茴香各 1 个（没有可不放）。注意不要放八角、桂皮和丁香这三种味道很重的香辛料。
- 锅中加入足够多的冷水，放入羊肉，水要完全没过羊肉，再加入几个葱段、生姜，开小火慢慢煮沸，等水开后，用勺子撇去血沫，大火煮 2 分钟后，把羊肉捞出来，用温热水清洗干净。
- 将羊肉放入大砂锅中，倒入羊肉量 5 倍的清水，再放入大葱段、生姜片、香料。先开大火煮至沸腾，水开后把火略微调小，保持沸腾状态，继续煮 40 分钟，让羊肉的腥膻味挥发掉。
- 40 分钟后，汤会变白，水位也会下降。此时盖上盖子，调成最小火，继续焖煮 40 分钟。
- 在等待的时间里，将白萝卜去皮，切成滚刀块，放入开水中焯水 1 分钟，以去除异味。
- 40 分钟后，打开砂锅，放入白萝卜，加入适量盐调味，盖上盖子继续焖煮 10 分钟。
- 把羊肉汤盛出来，撒上香菜或小葱点缀即可。
小贴士
- 羊肉汤的三不加，就是不要加八角、桂皮和丁香这三种味道很重的香辛料，否则会影响汤的颜色和味道。
- 羊肉汤的三放，就是要放白芷、豆蔻和砂仁这三种香料，它们可以去腥膻味，增加汤的香味。
- 羊肉汤最好用砂锅炖，这样可以保持汤的温度和口感。
羊肉汤可以搭配一些清淡的小菜，比如泡菜、拌黄瓜等，这样可以中和一下羊肉的油腻感。当然，热腾腾的馒头或者烧饼也是不错的选择，可以吸收汤汁，让人回味无穷。