“山水牛”学名大牙土天牛，因形似耕地的老黄牛而得名“山水牛”。“山水牛”外形黑不溜秋的不太好看，脑袋上长着两根长须和两只“獠牙”，这种长相凶猛的昆虫营业价值丰富，“山水牛”富含高蛋白低脂肪，具有活血、祛瘀、通经的功效。对于不喜欢吃昆虫的人士单看外形估计就望而却步了，对于喜吃昆虫的美食家却是一道不可多得的人间美味。
随着近些年“山水牛”数量减少，这种昆虫价格也一路飙升，雌山水牛因为个大带籽，最贵时候一只能卖到4～5元钱，雄山水牛个体较小，一只卖到1～2元左右。
“山水牛”最好吃的做法和做“节令龟”一样—“油炸”。抓回来的“山水牛”，用清水洗净，去掉翅膀和头，放油炸制，炸熟了撒上少许盐就可以出锅食用了。
