茎菜类是指 以肥大的茎部为产品的蔬菜。根据不同的分类方式，茎菜类可以细分为以下几类：
肉质茎类：
以肥大的地上茎为产品，例如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
嫩茎类：
以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
块茎类：
以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
根茎类：
以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
球茎类：
以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
鳞茎类：
由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
这些分类有助于更准确地了解各种茎菜类的特点，以便在烹饪和营养选择上做出更合适的决定。