经营店铺拆伙时，应当遵循以下步骤和原则：
清理合伙财产
清理合伙企业财产，编制资产负债表和财产清单。
处理与清算有关的所有事务。
清缴所欠税款。
编制清算报告
清算结束后，编制清算报告，并由全体合伙人签名盖章。
将清算报告提交给企业登记机关申请注销登记。
财产分配
合伙企业财产在支付清算费用、职工工资、社会保险费用、法定补偿金、所欠税款和清偿债务后的剩余财产，按照合伙协议的约定办理。
如果合伙协议未约定或约定不明确，由合伙人协商决定分配方式；协商不成的，按照实缴出资比例分配；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配。
处理争议
如果合伙人之间无法就财产分配达成一致意见，可以寻求相关部门进行协调或通过法律途径解决争议。
保留证据
在整个拆伙过程中，应保留好所有相关的证据，包括合同、财产清单、清算报告、税务记录等，以备后续可能的法律纠纷。
遵守法律法规
确保所有拆伙活动符合《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规的规定，避免违法行为导致的不必要损失。
通过以上步骤，可以确保经营店铺拆伙过程顺利进行，同时保障各合伙人的合法权益。建议在拆伙前签订详细的合伙协议，明确各方的权利和义务，以减少后续纠纷。