收税是指政府通过不同的方式和方法，依据税法规定，强制性地从纳税人处征收货币或实物作为国家财政收入的过程。以下是收税的主要方式：
查账征收：
税务机关根据纳税人提供的账簿和报表，按照适用税率计算应缴税款。
核定征收：
对于账簿不健全或无法准确提供纳税资料的纳税人，税务机关采用特定方法核定其应纳税收入或应纳税额。
查验征收：
税务机关对纳税人的应税商品或服务进行数量查验，按市场单价计算销售收入并据以征税。
定期定额征收：
对营业额或所得额难以准确计算的小工商户，税务机关核定一定时期的营业额和税率进行征收。
代扣代缴、代收代缴：
支付纳税人收入的单位和个人从所支付的收入中扣缴税款，或者与纳税人有经济往来关系的单位借助经济往来关系向纳税人收取应纳税款。
自核自缴：
纳税人根据税务机关的要求，自行计算税款，填写纳税缴款书，并向银行缴纳税款。
委托代征：
税务机关委托其他部门或单位代为执行税款征收任务。
税收征收过程中，通常使用发票作为收税的一种手段，发票分为普通发票和增值税专用发票，用于记录纳税人的交易活动。税务机关在征收税款时必须开具完税凭证，作为纳税人履行纳税义务的合法证明。
税收的种类包括但不限于增值税、消费税、企业所得税、个人所得税、资源税、城镇土地使用税、土地增值税和房产税等。