一、白灼虾，加水的做法和不加一滴水的做法？

想先说说白灼虾，白灼虾的主要食材是虾，大多数情况下，大家选择的都是基围虾，鲜活的最好，主要的烹饪工艺是白灼，那什么是白灼？“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放入清水里煮熟后食用，最喜欢吃白灼虾的城市是广州，白灼虾的特色是保持了虾的鲜、甜、嫩的原味，吃的时候，虾剥壳后蘸酱汁、料汁食用。

经过上文对“白灼”这种烹饪方法的介绍，大家应该非常清楚了，“白灼”就是用清水将食材煮熟后蘸料汁食用的烹饪方法，而我们今天要给大家介绍的一种所谓的白灼虾的制作方法，不加水来制作白灼虾，实际上算不上正宗的白灼虾的制作方法，只不过是大家在日常生活中，对这种“白灼虾”吃法在做法上的改变，改变的更加简单而已，成品同清水煮熟的白灼虾比较相似而已。

传统的、正规的白灼虾的做法：

1、准备基围虾500克，生抽、芝麻油、食盐、姜片、香葱和食用油。

2、基围虾清洗干净，剔除虾线后放入盘中待用。

3、锅中放入清水，大火煮沸，之后放入清洗干净的鲜活基围虾，焯熟后捞出，控干水分，盛入盘中摆放整齐，搭配料汁、味碟就可以食用了。

4、最简单的白灼就是清水煮沸将食材焯熟即可，但也有在清水中加入白酒、姜片、葱白煮沸后放入基围虾焯熟的方法，这里放入姜片白酒香葱的主要作用，是为了给基围虾去腥。

5、焯熟的基围虾，控干水份就可以上桌了，但也有比较讲究的做法，捞出焯熟的基围虾之后过凉水，在凉水中快速冷却，这样能够保持虾肉的肉质不变老。

不加一滴水的所谓的白灼虾的做法：

1、处理和清洗基围虾、剔除虾线的过程都是一样的，这里就不再赘述。

2、炒锅中放入香葱段，稍微多一些，同时还要放入姜片，主要目的也是为了去腥，姜片也可以多一些。

3、锅中不加入清水，直接放入清洗干净的基围虾和料酒，料酒的分量也稍微多一些，但远远达不到没过基围虾的分量，盖上锅盖，中火焖3分钟。

4、基围虾就可以出锅了，肉质也比较鲜嫩紧实。

二、制作白灼虾，冷水煮和开水煮虾的区别？

传统白灼虾的做法，我们上文介绍了，传统做法就是将锅中的清水煮沸之后，然后放入清洗干净的鲜虾焯熟后捞出，白灼虾就算制作成功了。

但是，很多小伙伴给五花肉、排骨焯水的时候都是习惯性的冷水下锅进行焯水，所以，在制作白灼虾的时候，他们简单的将白灼虾的做法等同于给肉类食材焯水的做法，往往会选择冷水下锅。

冷水下锅制作白灼虾，其实是个误区，因为，冷水煮虾，等到虾在冷水中煮沸，冷水在持续加热的过程中，鲜虾在清水中的煮至时间一定会比沸水入锅焯熟的时间长。

鲜虾通过冷水煮熟后，导致的最大问题就是虾肉变柴，口感不再鲜嫩，同我们期望的那种又鲜又嫩，还Q弹的口感相距甚远，所以，冷水煮虾是错误的做法。

三、制作白灼虾的技巧？

1、白灼虾煮熟后，如果是夏天，可以放入冰水中降温，这样可以保存虾肉脆弹的口感。

2、在焯熟基围虾的过程中，虽然焯熟的时间比较短，但还是不要来回翻动，这样也可以避免虾头脱落。

3、在沸水中焯熟鲜活的基围虾，除了加入生姜、香葱、白酒之外，还可以加入少许的食盐，这样可以让虾肉有微甜的口感，同时虾肉也能更加有弹性。

4、制作白灼虾，家里炒锅里的水量，还是要尽量多一些，而且要等到锅中的清水完全沸腾后放入鲜虾，虾入锅后水温下降，等到再次沸腾就能捞出。

5、白灼虾好吃的关键，其实是食材，一定要购买鲜活的基围虾，虽然冰鲜的、或者冷冻的基围虾价格会更加经济实惠一些，但这种白灼的烹饪方法对食材的新鲜度还是有非常严格的要求的，虾越新鲜，白灼虾的口感才会更加的甜、鲜、嫩。

四、白灼虾的蘸料怎么调制？

白灼虾的烹饪方法大家学会之后，并不代表您在家制作的白灼虾就会好吃，因为，白灼虾离不开蘸料，或者是料汁，下面给大家说说料汁的调配方法。

蘸料的第一种方法

铁锅中放入少许食用油，加热后放入蒜蓉、姜蓉爆香，放入少许的生抽、少许的食用盐、少许的红椒粒，翻炒均匀就可以出锅，装盘上撒上葱花，蘸料就做好了。

蘸料的第二种方法

小碗中放入蒜蓉，放入生抽、香醋、白糖、食盐，搅拌均匀，锅中少许的食用油，放入干辣椒，爆香后，将热油淋入料汁中，撒上葱花即成。

写到最后，还想啰嗦几句，白灼虾别用水煮了，老渔民做法不加一滴水，虾肉又鲜又嫩，还Q弹。

不加一滴水的所谓的白灼虾的做法：

1、处理和清洗基围虾、剔除虾线的过程都是一样的，这里就不再赘述。

2、炒锅中放入香葱段，稍微多一些，同时还要放入姜片，主要目的也是为了去腥，姜片也可以多一些。

3、锅中不加入清水，直接放入清洗干净的基围虾和料酒，料酒的分量也稍微多一些，但远远达不到没过基围虾的分量，盖上锅盖，中火焖3分钟。

4、基围虾就可以出锅了，肉质也比较鲜嫩紧实。